制高點與內部共識並重

花了兩天讀完《艱難的抉擇》，這本書是美國在台協會（AIT）前理事主席卜睿哲所寫，他是一位長期研究中國問題的專家，也以中國研究拿到博士學位，甚至曾代表美國的利益與台灣打交道。

這樣背景的學者從政治、經濟、文化，甚至人口結構、預算比例探索台灣的政策方向與面對的困難，讓我們有一個討論台灣問題的客觀框架。

卜睿哲指出，台灣的服務業仍是傳統的服務業，而大型（超過200人以上）服務業從業人員的薪資比傳統服務業多出54%。卜睿哲是長年研究兩岸的專家，談起台灣問題能夠引經據典，也能切中時弊，這本書比其他翻譯書更值得一讀。

台灣有哪些高階、高薪的知識服務業呢？如果扣除特許的銀行、證券、醫院、會計師與律師事務所，台灣很難找到本土合乎高薪、專業的大型知識服務商，關鍵在於「視野」與專業經驗、信賴度的積累。

餐飲業一直是台灣服務業的主力，但台灣餐飲業的模式十分接近，您可以說「都很好」，但也面對消費者認知的問題，唯一例外是鼎泰豐。

鼎泰豐被譽為餐飲界的台積電，除了擁有市場的制高點，能堅持核心價值更是關鍵。在十八折的小籠包之外，連一盤炒飯的定價也能引起社會熱議，從西雅圖到杜拜、矽谷都有分店，鼎泰豐還是台灣的驕傲。

不久前看到一段老闆楊紀華接受訪的影片，鼎泰豐營收的56%用來支付員工的薪資，對於無視用餐規範的顧客，也能做到「請到別處」的驕傲，不讓員工受委屈，這也是他們成功的關鍵之一。

扣除25%上下的材料成本，鼎泰豐的淨利也許不如大家想像的豐厚，但做為一個領導品牌，以及國際化的經營規模，老闆的經營理念令人尊敬。

台灣不是沒有成功的典範，製造業的台積電與餐飲業的鼎泰豐，都在不被看好的大環境中脫穎而出，我看到的經營秘訣，是真正做到制高點與內部共識並重。

擁有「制高點」，但沒有好的管理機制，不過是好高騖遠的空想；只有績效，沒有制高點，必然會「事倍功半」，勞師動眾的結果，企業也很難永續經營，兩者之間有很大的矛盾，但同樣也是艱難的抉擇。